La Maison
Une pâtisserie-chocolaterie de quartier, à Belvoir-sur-Lize.
Chapitre 1
Le savoir-faire
Derrière la boutique, il y a l'atelier. C'est là qu'Ondine et son équipe tempèrent le chocolat, montent les ganaches et posent, à la pince, un éclat d'or sur un bonbon. Tout est fait ici, à la main, sans conservateurs.
Chapitre 2
Le goût des saisons
La carte suit le calendrier. En ce moment, l'automne : figues, poires, marrons et noisettes. Ondine travaille les fruits de saison, les vanilles et les grands chocolats, et change ses entremets quand la saison change.
Chapitre 3
Un rêve d'enfance
Petite, Ondine collait son nez aux vitrines des pâtissiers. Elle a ouvert la sienne pour que d'autres en fassent autant : une boutique où l'on prend le temps de choisir, où l'on vous fait goûter, et où l'on vous dit quand manger votre gâteau.
Chapitre 4
Le chocolat
Trois chocolats, trois caractères : un noir profond, un lait tendre, un blanc à la vanille. Ondine choisit des fèves de plusieurs origines et les travaille à l'atelier. Le tempérage se fait à la main, sur le marbre, pour un chocolat brillant qui casse net.
Noir, lait, blanc.
« Je veux qu'on ouvre une boîte de chocolats comme on ouvre une lettre. »
Les ateliers
Une fois par mois, l'atelier ouvre ses portes : on apprend, on goûte, et on repart avec ce qu'on a fait.
Prochain atelier : Macarons pour débutants, samedi 8 novembre, 14 h
Inscription en boutique ou par téléphone.