Laurent tranche une entrecôte au billot, derrière la vitrine

Maison Aubrespy

Boucherie – Charcuterie de quartier · Paris 15^e

La viande de nos éleveurs, découpée devant vous

La boutique

Une boucherie de quartier, comme on les aime

Boucher depuis trois générations, la famille Aubrespy choisit ses bêtes chez quatre éleveurs qu'elle connaît. Laurent a repris la maison de son père : il découpe au billot, devant vous. Sophie vous accueille à la caisse et connaît les habitudes de chacun.

Charcuterie et plats traiteur sont faits maison, au laboratoire, derrière la boutique.

Découvrir la maison

Notre façon de faire

Du pré au comptoir

Étape 1 :
L'élevage
Nous travaillons avec quatre éleveurs, que nous allons voir au moins deux fois par an. Nos bœufs Salers et Aubrac sont élevés à l'herbe.
Étape 2 :
La maturation
La viande de bœuf mature trois semaines dans notre armoire de maturation. Elle y gagne en tendreté et en goût.
Étape 3 :
La découpe
Tout est préparé au laboratoire, derrière la boutique : découpe, ficelage, charcuterie.
Étape 4 :
Le comptoir
Sophie emballe votre commande dans le papier de la maison. Et on vous dit d'où vient chaque pièce.

Cette semaine

Cette semaine au comptoir

Aubrac · Aveyron
Côte de bœuf Aubrac maturée
49 € le kg
« Sortez-la une heure avant, saisissez-la fort, puis laissez-la reposer autant de temps qu'elle a cuit. » — Laurent
Agneau de prés · Aveyron
Carré d'agneau de prés
46 € le kg
« Au four bien chaud, une vingtaine de minutes : la chair doit rester rosée près de l'os. » — Laurent
Veau de lait · Corrèze
Rôti de veau de lait
38 € le kg
« Doucement, en cocotte, avec un fond d'eau : le veau de lait n'aime pas les feux vifs. » — Laurent
Porc fermier · Sarthe
Saucisse de Toulouse maison
18,90 € le kg
« À la poêle, à feu moyen, sans la piquer : elle garde son jus. » — Laurent