Au comptoir
Nos viandes
Bœuf Salers et Aubrac, veau de lait, agneau de prés : on vous dit d'où vient chaque pièce.
Salers et Aubrac · Cantal et Aubrac
Le bœuf
Élevé à l'herbe, maturé trois semaines chez nous.
- Côte de bœuf maturée49 €/kg
- Entrecôte42 €/kg
« Une côte se cuit sur l'os et se repose autant qu'elle a cuit. » — Laurent
Veau de lait · Corrèze
Le veau
Une viande claire et tendre, en quantité limitée chaque semaine.
- Rôti de veau de lait38 €/kg
« À la cocotte, à feu doux, avec un fond d'eau. » — Laurent
Agneau de prés · Aveyron
L'agneau
De Pâques à l'automne, à la découpe ou en demi-agneau.
- Carré d'agneau de prés46 €/kg
« Four bien chaud, et une chair qui reste rosée près de l'os. » — Laurent
Porc fermier · Sarthe
Le porc et la charcuterie
Élevé en plein air : la base de notre charcuterie maison, jambons, pâtés et saucisses.
- Saucisse de Toulouse maison18,90 €/kg
« La saucisse à la poêle, à feu moyen, sans la piquer. » — Laurent
Volaille fermière
La volaille
Poulets entiers ou découpés à la demande.
- Poulet fermier14,50 €/kg
« Rôti au four, arrosé de son jus toutes les vingt minutes. » — Laurent
Prix d'exemple, commerce fictif.
Ceux qui élèvent nos bêtes
Nos éleveurs
Quatre éleveurs, que Laurent va voir au moins deux fois par an.
Bernard
Cantal et Aubrac — Bœuf Salers et Aubrac, élevé à l'herbe
Martine
Corrèze — Veau de lait, élevé sous la mère
Joël
Aveyron — Agneau de prés, de Pâques à l'automne
Nadine
Sarthe — Porc fermier élevé en plein air, pour notre charcuterie
Éleveurs fictifs, prénoms inventés pour l'exemple.