Laurent & Sophie Aubrespy
La maison
Une boucherie de quartier, tenue en famille.
Chapitre 1
Trois générations
Laurent a repris la boucherie de son père. Boucher depuis trois générations, la famille Aubrespy tient la même ligne : de la bonne viande, bien découpée, et du conseil.
Laurent au billot, Sophie à la caisse : c'est elle qui accueille, lui qui découpe devant vous.
Chapitre 2
L'élevage
Nos bêtes viennent de quatre éleveurs, que Laurent va voir au moins deux fois par an.
Bœuf Salers et Aubrac élevé à l'herbe, veau de lait, agneau de prés, porc fermier pour la charcuterie.
Chapitre 3
La maturation
Le bœuf mature trois semaines dans l'armoire de maturation vitrée de la boutique.
Laurent en sort les pièces au fil de la semaine, quand elles sont prêtes.
Chapitre 4
Le laboratoire
Derrière la boutique, le laboratoire : c'est là que Laurent et l'apprenti découpent, désossent et ficellent.
C'est aussi là que naissent la charcuterie et les plats traiteur faits maison.
Chapitre 5
Le comptoir
Au comptoir, Sophie emballe chaque commande dans le papier de la maison.
On vous dit d'où vient la pièce et comment la cuire : c'est notre métier autant que la découpe.