Boulangerie au levain · Paris 11e

Du levain, de la farine, du temps.

01 —

Le pain

Grand levain nature
Farine T80 · 78 % d'eau · 36 h de fermentation
1 kg7,20 €
Baguette au levain
Farine T65 · 75 % d'eau · 20 h de fermentation
la pièce1,40 €
Petit épeautre
Petit épeautre · 72 % d'eau · 24 h de fermentation
500 g5,80 €
Seigle intégral
Seigle T130 · 85 % d'eau · 18 h de fermentation
500 g5,20 €
Pain aux graines
T80 · tournesol, lin, sésame, courge · 80 % d'eau · 24 h
600 g5,60 €
Sarrasin
Sarrasin et T80 · 80 % d'eau · 24 h de fermentation
500 g5,90 €

02 —

Un seul levain fait tous nos pains, de la baguette au grand levain.

On le nourrit chaque jour de farine et d'eau, à heure fixe.

Les pâtes fermentent longtemps, jusqu'à 36 heures : c'est ce qui donne le goût et la garde.

01 Un seul levain
Le même, pour chaque pain, nourri tous les jours.
02 Des farines de meunier
Blé, épeautre, seigle et sarrasin de deux moulins à moins de 80 km, en bio.
03 Le temps qu'il faut
De 12 à 36 heures de fermentation selon le pain. On ne presse rien.

03 —