01
Grand levain nature
La miche de la maison : croûte épaisse, mie souple et un peu acidulée. Elle se garde une semaine.
- Fiche
- Farine T80 · 78 % d'eau · 36 h de fermentation
- Poids
- 1 kg
- Fournée
- 11 h 30
- Prix
- 7,20 €
01 — Le pain
Le pain
Sept pains, un seul levain. Chaque fiche dit la farine, l'eau, le temps de fermentation et l'heure à laquelle le pain sort du four.
02
Baguette au levain
Une baguette sans levure ajoutée : croûte fine qui craque, mie crème, goût de blé.
- Fiche
- Farine T65 · 75 % d'eau · 20 h de fermentation
- Poids
- La pièce
- Fournée
- 7 h et 17 h
- Prix
- 1,40 €
03
Petit épeautre
Une céréale ancienne au goût de noisette, une mie dense et tendre.
- Fiche
- Petit épeautre · 72 % d'eau · 24 h de fermentation
- Poids
- 500 g
- Fournée
- 11 h 30 (mardi)
- Prix
- 5,80 €
04
Seigle intégral
Sombre, serré, presque malté. Parfait avec le fromage et le poisson fumé.
- Fiche
- Seigle T130 · 85 % d'eau · 18 h de fermentation
- Poids
- 500 g
- Fournée
- 7 h (mardi, vendredi)
- Prix
- 5,20 €
05
Pain aux graines
Une croûte couverte de graines torréfiées, une mie humide qui tient plusieurs jours.
- Fiche
- T80 · tournesol, lin, sésame, courge · 80 % d'eau · 24 h
- Poids
- 600 g
- Fournée
- 7 h (jeudi, samedi)
- Prix
- 5,60 €
06
Sarrasin
Un pain franc et rustique, au goût de sarrasin grillé.
- Fiche
- Sarrasin et T80 · 80 % d'eau · 24 h de fermentation
- Poids
- 500 g
- Fournée
- 11 h 30 (jeudi, samedi)
- Prix
- 5,90 €
07
Pain de mie au levain
Le pain de mie des tartines et des sandwichs, au levain lui aussi.
- Fiche
- T65 · lait, beurre · 12 h de fermentation
- Poids
- La pièce
- Fournée
- 7 h (lundi, mercredi, samedi)
- Prix
- 4,90 €
Prix d'exemple, commerce fictif.
02 —
Les fournées de la semaine
Trois fournées par jour, à 7 h, 11 h 30 et 17 h, du lundi au samedi. Pour avoir votre pain bien chaud, passez à la sortie du four, ou réservez-le la veille.
Lundi
- 7 hBaguette, pain de mie, viennoiseries
- 11 h 30Grand levain nature
- 17 hBaguette
Mardi
- 7 hBaguette, seigle intégral, viennoiseries
- 11 h 30Petit épeautre
- 17 hBaguette
Mercredi
- 7 hBaguette, pain de mie, viennoiseries
- 11 h 30Grand levain nature
- 17 hBaguette
Jeudi
- 7 hBaguette, pain aux graines, viennoiseries
- 11 h 30Sarrasin
- 17 hBaguette
Vendredi
- 7 hBaguette, seigle intégral, viennoiseries
- 11 h 30Grand levain nature
- 17 hBaguette
Samedi
- 7 hBaguette, pain aux graines, pain de mie, viennoiseries
- 11 h 30Grand levain, sarrasin
- 17 hBaguette
Planning d'exemple, commerce fictif. Dimanche : fermé, le levain se repose.