Trois personnes, un levain né en 2019
Le fournil
01 —
Le levain
Notre levain est né en 2019, avec la boutique. On le nourrit chaque jour de farine et d'eau.
Il fait tous nos pains : rien d'autre que de la farine, de l'eau, du sel et du temps.
02 —
Les farines
Blé, épeautre et seigle viennent de deux moulins à moins de 80 km, tous en agriculture biologique.
Nous vous dirons volontiers d'où vient chaque sac.
03 —
Le façonnage
Inès a lancé Pierre & Levain en 2019. Ancienne ingénieure, elle a tout quitté pour le levain.
Elle façonne chaque matin dès 3 h, chaque pâton à la main, puis le pose dans son banneton.
04 —
La cuisson
Malik règle le four comme on accorde un piano. Les trois fournées, c'est lui.
La croûte doit être franche et la mie ouverte : un pain qui se garde plusieurs jours.
L'équipe
Inès
Boulangère, a lancé Pierre & Levain en 2019
Malik
Fournier
Jeanne
Au comptoir : elle connaît le pain préféré de la moitié du quartier et prépare les commandes du matin.
Équipe et histoire inventées pour l'exemple : ce commerce n'existe pas.